「粉の膨化」実験の様子（2-1フードデザイン）

平成24年8月24日（金）

本日、フードデザインの授業で、粉の膨化実験を行いました。A強力粉　B薄力粉　C上新粉（米粉）を使用したメロンパンを作り、粉の性質による膨化の違いを理解するとともに、イースト菌による生物的膨化の特徴について学びました。

＜内容＞粉の膨化

＜目的＞

①発酵（生物的膨化）について理解する。

②膨化剤の特徴を理解し、適切な扱い方ができるようにする。

③米粉と小麦粉の膨化の違いを理解する。